《４大最危險的早餐食物大公開！》
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《４大最危險的早餐食物大公開！》
康健雜誌／第 83 期／謝曉雲
《康健》針對孩童的飲食問題請教專家提供魔法，希望能對家長有所俾益。
早上亂哄哄，外食方便但有陷阱，如何聰明搭配，請看營養專家的妙計。就算是比一般人都注重飲食健康的營養師們也承認，很難天天親手幫孩子做早餐，仍不免買外頭早餐充數。 不過，即使吃外賣早餐，也可以找出『比較健康的選擇』。我們請教了台大醫院營養師翁慧玲、台北市立聯合醫院營養師周秀娟，及台北馬偕醫院營養師徐于淑，一起幫現代忙碌的父母從四種早餐店中，選出最適合小孩的早餐組合。同時也公開最危險的早餐食物。 @便利商店 便利商店裡可以當做早餐的食物看起來不少，例如：包子、饅頭、飯糰、熱狗堡、優格、茶葉蛋等，而營養師最推薦哪種組合，哪些其實不適合常吃？ 危險組合：熱狗堡＋含糖飲料 熱狗因為是加工肉品，熱量及油脂都不低，而且含鹽分也比較多，再加上小朋友常愛擠上番茄醬、酸黃瓜等醬料，又會吃進更多鈉和熱量。一份加了這些醬料的『熱狗堡』，熱量達到 500 多卡，十分驚人。如果再喝一瓶含糖飲料，如『奶茶或紅茶』，熱量更可高達 600～700 卡，遠超過小朋友早餐的熱量需求。 健康組合：三角飯糰＋低脂鮮奶或優酪乳 三角飯糰一個大約 200 多卡，熱量及油脂含量相對比較低，而且包含碳水化合物及蛋白質，若再配上低脂奶類，這樣的組合受到營養師好評，也適合小朋友的食量。此外，有時候也可以考慮買低脂優格，搭配一顆茶葉蛋，蛋白質有助於頭腦清楚、上課有精神。 @連鎖早餐店 這裡最令人擔心的是飲料，如奶茶、紅茶、咖啡等都是營養價值低，而熱量、糖分、油脂高的食物。所以營養師建議，最好只在早餐店買三明治，另外到便利商店選擇低脂鮮奶或低糖優酪乳。 危險組合：鐵板麵＋奶茶 不只油膩，而且淋上很多醬汁，口味太重，讓孩子吃進大量鹽分，容易口渴而更想喝高糖分的飲料。如果孩子想吃，建議每個月 1～2 次為限。另外，『漢堡也要少吃』，因為漢堡肉裡的肥肉比例高，油脂偏多。 健康組合：吐司夾蛋 在連鎖早餐店最好選擇三明治類，而吐司夾蛋會比夾火腿好（火腿是加工品，鹽分比較多而且有添加劑。） 如果是吐司夾鮪魚，要看店家是不是用油漬鮪魚，或者額外添加美乃滋調味，這樣油脂含量不少，也不宜常吃。 此外，記得請老闆少抹一點奶油或其他抹醬，減少吃進去的油脂。如果能夾幾片生菜或番茄較好。 另外，像早餐車賣的『廣東粥』也是不錯的選擇，但稀飯的水分較多，容易餓，所以建議『再搭配喝一瓶鮮奶，或是吃一顆茶葉蛋，增加飽足感』。 @麵包店 通常夾餡麵包的熱量及糖分都比較高，一個就要 300 多卡，不過，像許多小朋友喜歡的波蘿麵包雖然沒有夾餡，讓人低估了它的熱量，其實一個中型的波蘿麵包也有 300 多卡，熱量不算低，並不適合常吃。 危險組合：起酥麵包＋調味乳 起 酥麵包的熱量更高達 400 多卡，油脂佔熱量比例也超過 50%，屬於高油脂食物，少吃為宜。另外，營養師建議父母訓練孩子習慣喝鮮奶，而『不要放任他們喝調味奶』，因為根據營養分析，調味奶的成分裡奶類只佔一半，另一半幾乎全是糖水，徐于淑指出。而只要父母堅持不讓孩子喝調味奶，平時也不買回家，小孩很快就會習 慣只喝鮮奶。 健康組合：全麥麵包三明治＋低脂鮮奶 也可以選擇買全麥吐司回家，早上自己簡單加工，夾乳酪片或水煮蛋片，但儘量少抹植物奶油和果醬，以避免吃進反式脂肪及額外的糖分、色素。 @中式豆漿店 一般營養師最不建議讓小孩常吃豆漿店的早餐，因為多數是高油、高熱量的食物，例如油條、燒餅、飯糰、肉包等。 危險組合：燒餅油條＋米漿 一個包了油條、肉鬆的飯糰，或是一套燒餅夾油條的熱量都超過 500 卡，如果再搭配豆漿或米漿，熱量遠遠超過孩子的需要。 『肉包』的內餡裡肥肉比例不低，也算是油脂偏高的食物，不宜常吃。而選少糖的豆漿或不加糖的清漿比喝米漿好，因為米漿的熱量和油脂都比豆漿高。 健康組合：饅頭夾蛋＋少糖豆漿 中式早餐裡最被營養師們推薦的是饅頭夾蛋，因為饅頭比起燒餅、包子來，沒有油多的問題，而且吃完有飽足感。如果想換口味，偶爾可選擇蘿蔔糕，但畢竟是油煎的食物，還是不宜常提供孩子當早餐。
@為孩子打理早餐的八個原則 (１) 不論時間再趕，『一定讓孩子吃了早餐再上學』。 有吃早餐的學生功課會比不吃早餐的學生好，這一點被稱做「早餐效果」，而且腦部要能順利運作，就必須將能量，也就是『血液中的葡萄糖控制在一定的範圍內』，當葡萄糖供應適當的量給腦部時，能夠集中注意力，使頭腦靈活，心情穩定，《大腦元氣飲食》一書中指出。因此，讓孩子早上吃得豐盛，才能提供足夠的能量面對一天 的生活及學習。 (２) 孩子的早餐應該吃多少，很難有標準答案，即使同年齡的孩子，食量也可能相差很大。一般國小低年級的兒童早餐大約攝取 300～400 卡，而高年級的孩子大約需要 400～500 卡，台北馬偕醫院營養師徐于淑指出。 (３) 兒童早餐的內容至少包含『三大類食物』：碳水化合物（如麵包、饅頭、稀飯）、蛋白質（如蛋、鮪魚肉、豆腐等）及奶類（如牛奶、優酪乳），如果能加上少量青菜（如生菜沙拉），會更完整均衡。 (４) 一般建議儘量『讓孩子每天早上都能攝取奶類』，如：鮮奶、乳酪、優酪乳等，除了『提供蛋白質』之外，更重要的是『避免鈣質攝取不足』。 (５) 早上不一定要讓孩子吃水果，尤其食量小的孩子，吃了水果可能吃不下其他食物。當然更不建議給孩子喝果汁，因為果汁的纖維少，維生素也會被破壞，營養價值遠不及新鮮水果。 (６) 儘量『避開油炸、油煎、油炒及口味重的食物當早餐』，如：薯餅、蔥油餅、炒麵等。 (７) 經常變化早餐內容，做不同搭配，這樣孩子不容易覺得膩而拒吃早餐，也可以攝取各種食物，達到飲食均衡。 (８) 爸媽最好『帶孩子一起買早餐，順便教導如何挑選搭配，而不要給錢打發』。要是忙到只能塞錢給孩子讓他自理的話，起碼每星期要找個機會問一問他早餐都在哪裡買？吃了什麼？確保他每天早上有填飽了肚子去上課。
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